学习如何像阿兰?迪卡斯（Alain Ducasse，法国顶级大厨——译者注）一样制作底汁和调味汁要花费290欧元。这是迪卡斯在巴黎城外开办的烹饪学校一天的学费。
另一种选择是，到巴黎来的人只须花上15欧元，在烹饪课堂(L'Atelier des Chefs)上一堂午间课程，领略普通法国人接触烹饪的方法，这颇具启迪性。烹饪课堂由尼古拉斯(Nicolas)和弗朗索瓦?贝热罗(Fran?ois Bergerault)兄弟俩于2004年创建。这个时髦而又活泼的烹饪学校网络发展迅速，目前在巴黎拥有4个分支机构，再加上在波尔多、里昂和布鲁塞尔的分支机构。它还一直在伦敦和纽约物色开课地点。
尽管这里也有中、高级课程，但午间速成班是这间课堂最成功的项目，特别在年轻专业人士中备受欢迎。课程通过30或60分钟，解释如何准备一种简单的由一道或两道菜品组成的肉菜，之后这些食物会被围坐在一个大桌子周围的学生们吃掉。
这些课程通常在很早以前就被预订满了。对许多参与者而言，它们就是学习新式烹饪法的一种愉快方式。对另一些人而言，它们则是一种教育补习法。
在法国，像在多数国家一样，烹饪技能传统上是由母亲传给女儿的。但弗朗索瓦?贝热罗表示，1968年的学生叛乱帮助造就了一代法国女性，对她们而言，烹饪只是一件苦差事。他说：“不下厨成了时髦。”
现在，这些人的儿女都成了二、三十岁的成年人，他们渴望学习其奉行女权主义的母亲不能或不会传授给他们的那类知识。
泰瑞?黛勒恩(Trish Deseine)表示：“年轻一代在寻找他们自己的风格。”黛勒恩是多本成功法语烹饪书籍的作者，还创作了最近出版的英语烹饪书《没人能做得更好：为什么法式家庭烹饪仍为世界之最》(Nobody Does It Better: Why French Home Cooking is Still the Best in the World)。
黛勒恩女士认为，今天的年轻人寻求通过上课而不是在家实验的方式填补知识空白，这说明他们正在成为精萃式的法国人。她说得很中肯。大体上，法国仍是一个沉迷于在从事多数任务前，需要获得正式资格认证的国家。“即兴表演”不是种选择。
我曾在巴黎第8区邦第埃弗尔路(Penthièvre)上过烹饪课堂一次30分钟的课程，当时发现我的同学们是一群害羞的人。我们胆怯地走进那个通风良好、带玻璃屋顶的厨房，戴上塑料围裙，但每个人都没敢带帽子（弗朗索瓦说，戴厨师帽“有点吓人”）。
