各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片；对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤；法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思的；在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，口味别具一格……

　　牛排这种需要动刀子的食物，需要的是一些技巧和一些优雅，比如一块没有骨头的软肉，如何能在你的刀叉之下成为一块美味呢？

　　■解牛

　　菲力牛排

　　三五分熟彰显柔嫩本色

　　部位解剖：菲力（Filet），也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。

　　口感特点：鲜嫩多汁

　　菜品举例：帝景豪庭扒澳洲牛柳

　　扒澳洲牛柳除了肉香之外，搭配的蔬菜也很有诱惑力。实习生王嘉宁摄

　　扒澳洲牛柳采用扒烤法，用盐及胡椒调味牛排并涂上少量芥末、蒜油，将其放在扒炉上，根据要求制成不同熟度的牛排，用扒制时间控制牛肉熟度。

　　切开三分熟的扒澳洲牛柳时还能看到血水，依照中国人的习惯，很难享受这种带有血水的牛排，但对于菲力牛排来说，最可口的程度恰恰是三到五分熟，这样才能保留它的柔嫩多汁本色。

　　菲力是牛肉中最鲜嫩的一块肉，一般做菲力牛排时，都会切得较厚。

　　帝景豪庭的酱料很特别，虽然是常见的黑胡椒酱，可是口味却有了区别。一般牛排都用牛骨汤做底汁，但帝景豪庭使用特制的中式汤汁做底料，使之更适应中国人的需求。另外还在牛排上配了一些奶油菠菜汁，作为颜色的调节，搭配的蔬菜很夺目，除了洋葱、黄瓜、胡萝卜这些常见的蔬菜外，还有特别的土豆泥，里面混合着培根碎丁，微咸却很鲜。

　　特配佐酒：适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒。

　　味蕾打动指数：★★★

　　出品餐厅：帝景豪庭酒店

　　地址：西大望路23号帝景豪庭酒店一楼西餐厅

　　人均消费：150元左右

　　沙朗牛排

　　好的沙朗嫩到入口即化

　　部位解剖：沙朗（Sirloin Steak），指牛的后腰肉，带膘的牛排。肉质细嫩度仅次于菲力，脂肪量较菲力高，牛排烹调手法适合单份扒或整条烤。