巧巧读书 > 时尚频道 > 奢侈品 > 美食

大厨菜园子 菜单上的新卖点

巧巧读书 2010-09-14 随时随地看新闻  技术论坛

大厨菜园子 菜单上的新卖点(图一)

城里的屋顶菜园

  女性客人如果在Pied Terre餐厅(A/34 Charlotte Street London W1T 2NH WS/www.pied-a-terre.co.uk)上厕所,可能会吓一跳——三星米其林大厨Marco Pierre White正在窗外盯着她们。当然了,这并不是什么偷窥狂,只是用他的照片做成的稻草人,用来吓唬经常飞来给米其林二星厨师Shane Osborn的屋顶菜园捣乱的鸽子。“每隔几个月我就换一张照片,下次是导演Michael Winner。”这位厨师说。这家餐厅位于摩纳哥。Shane Osborn对他屋顶的菜园很得意,他去年秋天开始种植,今年又加种了一些植物,菜园并不大,6米乘4米,不过他种了200多棵、大约15种不同的香草和许多可以吃的花,有琉璃苣、香菜,还有一些蔬菜和水果,像鬼子姜和红浆果。

  Osborn最初只是想让伙计们学着种点东西,不过后来发现,人们看到这个会觉得:做小事也有易于改善环境。他自己找肥料,就是残羹冷炙,浇园的水则需要每天派两个厨师用水桶提上来。“厨师们都挺喜欢,这成了工作之余休息的好地方,还有一个好处:那些保鲜期比较短的菜和花在还都新鲜的时候就摘了。其实伦敦有很多这样的屋顶空间,完全都可以用上。”

大厨菜园子 菜单上的新卖点(图二)

  同样建在屋顶的还有美国夏洛特的丽思卡尔顿酒店。18 层高的楼顶种植着大约18000 棵植物,包括新鲜的蔬菜,此外,屋顶还有两个蜂巢,里边有40000 多只蜜蜂。行政总厨Jon Farace估计能出产70磅的纯天然蜂蜜,酒店会用来做蜂蜜乳酪。

  可自由种植的乡村菜园

  对于乡间的酒店和餐厅来说,空间根本不算一回事。位于普罗旺斯的乡间Jean-Andre Charial的米其林二星级餐厅Oustau De Baumaniere(A/13520 Les Baux de Provence WS/www.oustaudebaumaniere.com)就是一例。该餐厅从Jean的爷爷辈时代就开始存在,帕瓦罗蒂、让·雷诺都是这里的常客。餐厅的菜园子大得很。

  法国名厨Michel Bras的菜园子种植了来自全世界各地200-300种香草和香料,比方说玻利维亚的香菜,他每次出去旅行都会带点回来。菜园子让Bras很满足,他觉得找到了另外的发展方式。他可以听植物诉说,和植物讲话,和它们拥抱。“感觉就像是在对待一个孩子,从种子到发芽,开花,结果。”

大厨菜园子 菜单上的新卖点(图三)

  有名的Lancashire酒店(A/Northcote Road, Langho,?Blackburn, Lancs?BB6 8BE WS /www.northcote.com)和诺斯考特庄园的有机菜园子也值得一提,厨师长Lisa Allen非常感谢Nigel Haworth,正是由于后者种植的蔬菜和香草,让她发展了新的兴趣。他们目前种植的还都是英国的一些品种,“我们现在有8种土豆,每种味道都不一样,还有15种水芹。还真让人动脑筋,我们想办法把它们都用上。”Lisa说。

  厨师都熟知一个常识:蔬菜和香草在刚摘下来的半个小时内是最好的,越快把它放进锅里越好。“我刚从菜园子里摘下的豌豆,味道简直是好得出奇。”英国Derbyshire郡Fischer's Baslow Hall餐厅(A/Calver Road, Baslow, Derbyshire, DE45 1RR, UK, WS/www.fischers-baslowhall.co.uk)的Max Fischer说。他的菜园不光可以采豌豆,还有豌豆苗。不是每个客人都有这个口福,在夏天大约只有11天时间可以吃上新鲜的蔬菜,主要用来做沙拉。

  Fischer的菜园子已经有若干年的历史,不过不大,不超过半英亩。春夏和初秋季节,可以给40个座位的餐厅提供时令菜,但大部分食材还是需要买。不过,大部分比较贵的菜以及在外面经常买不到的菜在园子里都可以找到,比如豌豆苗,还有高山草莓。“每年,菜园子里的菜可以一直吃到11月份,时间已经很长了。”Max Fischer说。

    相关阅读:
相关时尚类别
将巧巧时尚设为首页
推荐时尚阅读
>>更多推荐
美丽风景图片欣赏
健康谷图文推荐
看看富人们的奢侈生活
搜索您感兴趣的内容
Google
Google