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冰酒的前世今生

巧巧读书 2010-08-04 精品购物指南  技术论坛

  Editor卢昊·Text 朱莉·Designer 赵琴

  冰酒是一种有故事的酒,它的原料需要很多有特殊经历的葡萄。这种特殊经历完全依赖于自然气候条件和稀少产地,“人定胜天”的定律在冰酒身上完全无效。

  链接:冰酒的前世今生

  1794年对德国的葡萄园主来说是灾难的一年,突然的霜降让未来得及采收的葡萄成了“速冻饺子”。大多数园主除了感叹上天不人道的做法外只能悲痛地接受了这一现实,而总有人不甘于在自然面前低头。这位园主挣扎着用几近残破的葡萄酿酒,却意外得到了从未有过的滋味,甘甜柔软而细腻,冰酒就此诞生。

冰酒的前世今生(图一)

加拿大冰酒新贵云岭冰酒InniskiIIin

  在加拿大众多冰酒品牌中,云岭冰酒InniskiIIin是绝对的王者。这个被作为“安大略骄傲”的冰酒品牌要归功于其创办人薛拉度和凯莎(Donald Ziraldo,Karl Kaiser),他们在经过反复试验后,攻破了“加拿大严寒不适宜葡萄种植”的传统说法,酿制出的冰酒取得空前成功。InniskiIIin冰酒选取Vidal葡萄酿制,经过橡木桶的培育后呈现出丰富的层次感,让InniskiIIin Vidal获得“最复杂最典雅冰酒”的美名。自1991年InniskiIIin以1989年的Vidal冰酒斩获波尔多红酒展览当季最高殊荣后,加拿大InniskiIIin地位成几何态势上升,以至于很多人将这里作为冰酒的发源地。

  Tips:假的真不了

  买到货真价实的冰酒,才能领略到纯自然带给人类的绝佳美妙体验,那就遵循两点原则吧,第一“冰酒Ice Wine”这个词必须是单独拼写的,还要在酒瓶明显的位置找到“VQA”这三个字母。VQA在加拿大相当于法国的AOC,加拿大酒商质量联盟 (Vintners Quality Alliance)为加拿大葡萄酒制定了生产和质量标准,VQA圆形奖章是加拿大红酒质量保证的标志。VQA标志说明该酒百分百是由安大略生长的葡萄制造。

冰酒的前世今生(图二)

2.普瑞丽家族冰酒Pilltteri

  这个创建于1948年的酒庄地处尼亚加拉瀑布产区,在过去的十几年中,它在国际葡萄酒大赛上斩获无数大奖,成为当地产区的荣耀。这个酒庄擅长用Vidal、Riesling和Gewurztraminer葡萄酿制冰酒,其口感滑爽,散发成熟水果的香味并有花香陪伴。Vidal Icewine普瑞丽家族维蒂尔冰酒是品牌中的代表作品,金黄色的酒体散发复杂香气,入口先有蜜糖的香甜呈现,随后新鲜凤梨、桃子、柑橘等味道夹杂些许的奶油糖甜味慢慢散发,后调中柑橘果酱和瓜果的味道如影随形。丰富、优雅而简单优美是对这款酒最恰当的描述。其他种类比如Cabernet Select Late Harvest 普瑞丽家族特级迟摘红冰王则呈现魅惑的橘红色,这类冰酒相较金黄色酒体的冰酒,红色水果的味道更加浓郁,草莓、苹果、红焦糖、果子冻的浓郁香气让你完全沉醉其中。

  Tips:小亦有小道

  冰酒瓶装体积都不大,375毫升每瓶居多,一来冰酒的酿造需要大量的葡萄,这小小的一瓶酒需要3~3.5公斤的葡萄来参与酿制;二来用不到太多你就能体验到冰酒的绝妙滋味。浅酌细品才是喝冰酒的王道。想豪迈和痛快还是尽量选择啤酒,实惠又能尽兴。

冰酒的前世今生(图三)

3.Hillebrand古岭堡冰酒

  建立于1979年的Hillebrand酒庄坐落于尼亚加拉产区,虽然是个年轻酒庄,但在加拿大冰酒界也占据着重要的地位,它是当地产区第一家酿制出珍贵冰酒的酒庄。酒庄酿造师对于当地的土壤和气候条件相当了解,酿造技术也相当纯熟,多次在国内和国际大赛上获得荣誉。这款冰酒也以金黄酒体现世,杏、桃、柠檬等水果的香气浓郁,并有红花草、蜂蜜的味道在你唇齿之间游走,口感细腻。处处透露尼亚加拉地区的壮美和激情。

  Tips:小技巧

  冰酒在饮用前最好提前放入冰箱中冰2小时,开瓶后需醒酒10分钟左右,一般使用容量较小的酒杯,入口后感受其在酒精度、甜度、酸度各成分的均衡度,随后就容你慢慢体验冰酒的魅力了。

  苹果的另一面

  冰酒并非是葡萄的专利,苹果也积极参与其中,但是并不是所有的苹果都能担此重任,只有产自魁北克当地的Macintosh和Spartan苹果才有幸变身液体黄金。苹果冰酒(Ice Cider)的诞生和葡萄冰酒有着相似的经历,都是大自然的无意之作。1994年Francois Pouliot用苹果研制出一种新酒,命名为“a Face Cachée de la Pomme”意思是“苹果被隐藏的另一面”,从此苹果有了全新的用武之地。跟葡萄冰酒一样,苹果需经过自然冷冻后人工采摘,在冻结状态下榨汁,再经过8个月的冷发酵才能制作成。一瓶375毫升的苹果冰酒需要5公斤的苹果提供琼浆。苹果冰酒透过磨砂的玻璃瓶体醇黄而透亮的色泽相当含蓄,杯口苹果馥郁的果香萦绕,入口温润柔和,相对葡萄冰酒,苹果的清甜相当特别。清甜中的酒劲儿透着柔美,你可以任思绪飘忽,享受苹果另一面的独特之美。

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