开餐馆是否一定要开高级餐厅？未必。上海进贤路上门脸又小又破的“春”餐厅的老板娘，深知自己已被赋予了随意斥骂不顺眼的客人的权力，并且毫不犹豫地加以运用。而那些衣冠楚楚的社会成功人士，被“春”的老板娘拍一下肩头就激动得奔走相告，完全忘记了自己在公司里的威风八面。

　　所以开餐馆贵贱不拘，关键是要有“腔调”。撇开赚钱的角度不说，做“春”的老板娘显然比做一家个性中庸、面目模糊的商务餐厅的老板合算。因为商务餐厅人人花钱就能去吃，餐厅还得伺候好了；“春”可是要老板娘看你顺眼才行，谁伺候谁还说不好呢。

　　这“腔调”二字最微妙，只有地道的上海人能领略。有腔调不一定是好吃（我说过“春”好吃吗？），有时候反而不能太好吃，免得食客的注意力过于集中在食物上，忽略了主人家。秘诀是制造一种轻微的恐慌，让不管多有钱有身份的食客都要有求于餐馆，例如订位巨难，有些菜/酒没有写在菜/酒单上，只供应熟客。老板总是在店里，但只会亲自招呼一周帮衬三次以上的客人，如果你真的跟大厨混熟了，就可以把他像朋友一样介绍给别人（这一点只限于西餐馆），等等。

　　有了一家有“腔调”的餐馆，你就有了明确的社会地位与结交名人名流的权力。这事对两种人最有吸引力，一是有钱有闲却无明确身份的人士，赚钱之道很多，但就算做到“股神”也难登大雅，只会被一班无知的小股民追捧，出来混总归要有个名头；二是在中国这个充满奇迹的社会中不知如何发了迹的人，开家成功的餐馆足以把历史洗白。就像拿了MBA学位就不会再有人问你小学毕没毕业一样。

　　社交场合上“他拥有某某餐馆”的介绍一定引来“那一定很有趣，我上次吃……”的热烈回应，而不是“那你开餐馆的钱是哪来的”或“那你的正当职业是什么”这种不识趣的下文。谈话就此向着你期望的，光鲜又轻松的方向滑去。

　　一切为了社交。比起实牙实齿干出一番事业来出人头地，才能获得一个体面的身份，开家餐馆真是便当多了。

　　当然，事情的另一面是，如果你已经很有社会地位和身份，就轻易不要开餐馆，免得砸掉自己的招牌。这可太容易了。