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认清蔬果中的天然毒素 谨防食物中毒

巧巧读书 2010-07-19 爱美网  技术论坛

植物中的天然毒素

认清蔬果中的天然毒素 谨防食物中毒(图一)

蔬菜

在日常饮食中,植物性食物扮演着极其重要的角色。可是,由于食用不当,很可能引起中毒的现象。这是因为植物中含有很多的天然毒素,下面简单介绍几种植物的天然毒素,以便于读者认识和了解。 

毒蕈中的天然毒素 

认清蔬果中的天然毒素 谨防食物中毒(图二)

蘑菇

蕈类俗称蘑菇,是一类大型真菌类植物。因味道鲜美,有山珍之称。李渔在《闲情偶寄》中说:“食此物者,犹吸山川草木之气,未有无益于人者也,其有毒而能杀人者。”可见,古人对蕈类的评价是一分为二的。我国蕈类种类很多,一年四季都可以见到。蕈类通常分为食用蕈、条件可食蕈和毒蕈三大类。我国已知可食蕈360多种,毒蕈105多种,其中能威胁人生命的的约有20多种,而含剧毒的仅有10种左右。毒蕈的有毒成分较为复杂,一种毒蕈可能含有多种毒素,一种毒素又可能存在于多种毒蕈中。根据毒蕈中所含的有毒成分及其对人体器官的损害,而引起不同的中毒表现。 

1。肝肾损害型 

因误食含毒伞肽、毒肽等原浆毒素的毒蘑菇而引起的。其毒性稳定,耐高温,耐干燥,一般烹调方法不能破坏其毒性。这类毒素能损伤心、肝、肾、脑等脏器,尤以肝、肾为主。此型占毒蕈中毒病死率的95%以上。 

2。神经精神型 

引起神经精神型的毒性物质主要有色胺类化合物、致幻素等。此类型主要表现为精神兴奋、精神错乱、精神抑制及幻觉。这几种类型往往互相交错难以分开,偶尔因呼吸或循环衰竭而死亡。 

3。胃肠毒型 

引起此型中毒的毒蕈种类很多,其主要有毒成分可能为类树脂物质或酚、甲醛类化合物。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛及剧烈腹泻。一般病程短,预后好,病死率低。 

4。溶血型 

引起此型中毒的有毒成分为鹿花蕈素,可使大量红细胞破坏,出现急性溶血。由于它具有挥发性,在烹调或干燥过程中可以减少,但在炖汤时尚可保留,所以喝汤时会引起中毒。 

一般认为,毒蕈有以下特点:蕈盖色泽美丽,形态奇特,蕈柄上有蕈环、蕈托,菌体多为柔软多汁,弄破后会发生明显变色。民间以汁液能使银器变黑,也会使大蒜变黑等特征来辨别有毒的蕈类,但此法尚缺乏科学依据。对于不认识的干燥蕈种,应洗净煮沸后,弃去汤汁再食用,切忌旺火速炒。 

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