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七月广州美食蟹当道

巧巧读书 2010-07-19 腾讯  技术论坛

六月黄

七月广州美食蟹当道(图一)

六月黄

起底:它是大闸蟹最后一次脱壳前的未成年蟹,体重一般在2两左右。特点是壳薄、肉嫩、膏呈流质色偏淡黄,口感软滑甘美。六月黄主要是吃公蟹。

口味:蟹膏呈金黄色流质状,甘香细腻,肉质鲜甜,壳既薄又脆。

主要产地:江浙一带的大闸蟹产区。

辨别:“六月黄”有黄蟹与白蟹两种。黄蟹肉软壳脆、肉质饱满、蟹黄香甜,外壳黄色偏黑,经得起清蒸这种吃法的考验。另一种白蟹被称为水蟹,外壳基本上是白色的,有种水的透明感。

参考价格:25元/只(2两以下)30元/只(约2两)46元/只(2两5左右)60元/只(约3两)108元/只(3两5左右)。

主要吃法:清蒸、面拖蟹和醉蟹。

误区:很多人认为吐泡泡是蟹将死的表现,其实吐泡泡只是为了吐出体内多余的水分,属于正常的生理反应。

挑选贴士:挑时最好捏一捏蟹肚,如果腹壳能够凸起,说明肉较多,倘若透过腹壳能看到点点黄色,则表示蟹膏丰富。

黄油蟹

七月广州美食蟹当道(图二)

黄油蟹

起底:咸淡水交汇处,肥美的膏蟹被暴晒后起腹内的膏流满全身,但这样的黄油蟹百中得一。

口味:蟹盖内铺满黄澄澄的一层厚膏,如咸蛋黄般甘香,细嫩鲜甜的蟹肉被橙黄色的蟹油包裹着,滑嫩香甘,异常美味。

主要产地:以深圳沙井和流浮山海域的出品最好。

辨别:朝向光处举起黄油蟹看,上好黄油蟹整个蟹腹和蟹脚都呈偏淡油黄色。

参考价格:350元/只——700元/只

主要吃法:清蒸供应点:市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店

挑选贴士:一般黄油蟹重5两-6两,1斤重的少之又少。分头手、二手等等级,每个等级相差1/3价钱。挑黄油蟹时捏蟹肚,要饱满但有些软,朝向光处举起,连关节、蟹脚都看到黄色透明流质的是上品。大闸蟹是湖蟹,黄油蟹是海蟹,与挑大闸蟹相反,看见吐泡泡的黄油蟹就千万不要买,这是黄油蟹将死的前兆。

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