巧巧读书 > 时尚频道 > 奢侈品 > 美食

女侍酒师田燕冬 杯酒闯天下

巧巧读书 2010-08-17 腾讯时尚  技术论坛

女侍酒师田燕冬 杯酒闯天下(图一)

传统来说,侍酒师是男人的天下,但现在正悄悄起了变化,不仅在餐厅里,专卖店和超市的顶级买家里也闪动着女人的身影。

田燕冬,中国本土第一位获得Court of Master Sommerliers 资格认证侍酒师,2009年中国侍酒师大赛亚军。

也许出乎所有人的意料,现已是国内侍酒师中的佼佼者的田燕冬(Vivian),与葡萄酒的不解之缘,却只开始在六年前。

最初的相遇相知,是在远赴瑞士修读酒店管理硕士时。在专业酒水课程上,教授把专业酒水管理课程的授课重心放在葡萄酒上,更是会在每堂课结束前的15分钟内,拿出各色酒款让他们品尝;在酒店实习环节,vivian初次尝试为宾客推荐酒水的工作,并接触到非常庞大的酒单……就这样潜移默化的,她逐渐醉入葡萄酒那博大精深又充满意趣的世界里。2006年初,一个看似偶然的机会,让她得已在北京希尔顿酒店正式开始了侍酒师生涯。

不论在曾经工作的北京希尔顿或香港半岛酒店,还是如今的Kee Club,从酒单品牌选择、制作和更新酒单、管理酒库、为来客侍酒,到培训侍酒师、参加国内外各种葡萄酒活动、掌握葡萄酒最新动态等,她每天都会在工作中投入10至12小时。虽然辛苦,但她乐此不疲,并能始终如一地保持好状态。凭着对葡萄酒的无限激情,在不懈的努力和积累下,终于,vivian成为中国本土第一位获得Court of Master Sommerliers 资格认证的侍酒师,并在2009中国侍酒师比赛中荣膺亚军。

对于女性从事侍酒师工作,有人用“女人闯入男人的天下”来形容。Vivian则不以为然,对她来说,性别的差异从来都不是问题。她甚至感到,女性与生俱来的特质反而能给她带来一些独到的优势。譬如,细腻与敏感,使她在品尝葡萄酒时,口感更细腻敏锐,描述酒品特色时不只注重技术指标,更能融入感情色彩,细致入微,使她从不曾在酒单制作、库存管理上出过差错,所有paper work的差错率都尽可能降至最低……如此种种。Vivian说,男性也好女性也好,作为侍酒师,最要紧是两点:一是对这份工作的激情;二是一定要有很强的语言表达能力,包括对不同语言的学习和掌握,这样才能与不同国家和不同特质的客人良好沟通。

其实,出色如Vivian,在职业的道路上,她更似一位行者。从做小学教师开始,不断地探索自我,渐行渐深,直到她发现葡萄酒这片天地。当被问及在葡萄酒世界中更远大的愿景时,vivian含蓄低调地笑而不答。但毋庸置疑的,纤细却拥有这么大能量的她,一定会在未来的岁月里,驰骋出一片属于她自己的更广袤更深远的天地。

餐酒搭配窍门

1, 避免用丹宁很重的酒搭配辛辣的食物,以免加剧食物的热量和炽热的口感;

2, 避免用丹宁很重的酒搭配鱼类,它们会改变鱼肉的味道,在口感上产生不好的铁锈味感;

3, 甜白酒搭配红烧肉,会使食物显得更油腻,加重脂肪的肥腻口感;

4, 不要用干白配甜品,口味上亦会产生冲突。

女侍酒师田燕冬 杯酒闯天下(图二)

煎海鲈鱼茄子番茄红葱

菜品介绍:

新鲜海鲈鱼与茄子、番茄的组合带出一种热带风情,口感在清爽中带有一丝纤维的复杂感。

我的配酒:

牡蛎庄园桑塞尔干白

Les Marennes Sancerre

地 区 : 法国,桑赛尔

品 种 : 长相思

级 别 : AOC

推荐理由:桑塞尔是全球最佳的长相思产地之一,牡蛎庄园的葡萄园在几千万年前曾是一片海洋,因此石灰质土壤里富含着贝壳、牡蛎化石。酿出的酒带着极其清爽、纯净的芦笋、青草香气。口中具有让人兴奋地活跃酸度。带着悠长的矿物回味。适合搭配海鲜和鱼。侍酒温度建议在11度左右。

女侍酒师田燕冬 杯酒闯天下(图三)

芝士缤纷拼盘

传统的黄、白芝士经过厨师的妙手,变形成了曼妙的精致拼盘。

我的配酒:

黄金庄园莱昂丘甜白

Or & Lumiere Coteaux du Layon

区:法国,莱昂丘

种:白诗南

别:AOC

推荐理由:莱昂丘是全球最为精彩的白诗南甜酒产区,黄金庄园式该地区酒庄的翘楚喝领导者,本款酒呈现出诱人的黄金色液体,呆着扑鼻而来的洋槐花、蜂蜜、白桃的香气,口中圆润饱满,香甜可口,具有数十年的陈放潜力。

    相关阅读:
相关时尚类别
将巧巧时尚设为首页
推荐时尚阅读
>>更多推荐
美丽风景图片欣赏
健康谷图文推荐
看看富人们的奢侈生活
搜索您感兴趣的内容
Google
Google