随着健康意识抬头，国内外素食人口越来越多，素食餐馆也一间接着一间，素食风潮日益兴盛。吃素固然对身体有好处，但并非随便吃，就能获得健康，前提是把握“营养均衡”的饮食原则，才能真正吃出“健康素”！

　　吃素成时尚

　　风起云涌的素食运动，让食素成为一种全球性的时尚，无数人乐此不疲。

　　目前，英国有400万的素食主义者，占到英国人口的7%。素食食品在英国每年的销售额达到110亿英镑，而整个欧洲大陆也是食素成风。据一项调查显示，食素人群占各国人口的比例，法国是1.1%，德国为1.45%，荷兰为4.9%，意大利为3.4%。在美国有1600万人选择了终身食素。1971年一部《一个小星球的饮食》让美国大佬们知道了：如果每个美国人减少肉类消费10%，那么世界上所有陷于饥荒的人们便有充足的粮食可以饱腹。而1987年一部《新美国的饮食》更让所有美国大众知道了牲畜饲养场的恐怖内幕，知道了畜牧业对整个世界环境带来的危害。在这两本书的巨大影响下，从二十世纪八十年代开始，美国的食素人群急剧增加。据最新的调查显示，已有37%的美国青年选择避免吃肉，而他们也将成为美国食素的主力军。

　　除此以外，在欧美上流社会一种素食派对正在流行。好莱坞和欧洲各国的影视明星非常热衷于此，美国影星阿什丽·贾德、娜塔丽·波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普·克鲁兹、乡村歌后仙妮雅·唐恩都是这种派对的主力军。更有甚者，世纪之初美国名模翠西·贝汉姆，身穿生菜叶子做的比基尼在柏林的一家素食店进行了一场素食秀，将素食运动推向新世纪。

　　素食健康吃

　　吃素对身体的确有益处，由于素食者摄取的蔬菜水果量较多，纤维素含量丰富，益于肠胃蠕动与促进消化，帮助身体排毒，相对于经常大鱼大肉的现代人而言，是较健康的吃法；加上蔬菜水果的胆固醇含量极低，可以降低心血管疾病的罹患几率。

　　从营养学的观点来看，人体所需的营养素可分为蛋白质、醣类、油脂、维生素、矿物质、水6大类。以素食来说，豆类本身含有丰富蛋白质，一颗黄豆中，高达1/3的成分是蛋白质，因此，素食者可透过豆类食物，如豆干、豆腐等加以补充。

　　芝麻、花生、坚果类等食材，则富含天然油脂，让不吃动物油的素食者，无须担心油脂来源。另外，像米饭、面条等日常主食，则是碳水化合物的丰富来源。由此看来，人体所需的主要营养素，几乎可从素食食材中获得。

　　不过，素食者也要摄取维生素B12，以及补充钙、铁与维生素B群。维生素B12是维护人体神经的重要营养素，且主要存在于动物性食材，素食者可透过补充维生素的方式，摄取维生素B12，分量不需太多，一星期只要吃一两颗便足够。不吃蛋、奶的全素者，可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材，来补充钙、铁及维生素B群。

　　此外，素食者还要注意避免过油、过甜、过咸的烹调习惯。由于少了肉类，不少餐厅在烹煮时，往往不自觉地加入过量的油、糖、盐，以增加食物的味道，这样做不只对健康无益，亦让营养失衡。

　　素食者要吃得健康并不难，最重要的是把握“营养均衡”原则。建议摄取多样化食材与各种蔬菜水果，让人体所需的营养素，均衡地分配在日常三餐的饮食中，并记得适量补充矿物质与维生素，多喝牛奶，避免营养不均的问题。如此一来，就算不吃肉类，也能轻松吃出一身健康！

　　素食——最有效的美容法

　　桑椹葡萄粥…………………………

　　原料：桑椹子、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，粳米50克。

　　制法：将桑椹子、薏苡仁洗净，用冷水浸泡数小时。淘洗净粳米，置铁锅中，加桑椹子、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮开，再改用小火煨粥，粥成时加入白糖拌匀。

　　服法：每日1剂，早晚各1次。

　　功效：滋阴补肾，健脾利湿，丰肌泽肤。

　　适应症：适用于身体虚弱、体瘦而皮肤皱纹多、不光洁者。

　　薏苡仁山药粥…………………………

　　原料：薏苡仁、淮山药各30克，大枣12枚，小米100克，白糖20克。

　　制法：将大枣洗净去核，切细条；将淮山药研成细末；将小米洗净置于沙锅中，加入大枣、薏苡仁、淮山药末及适量水，文火煨粥，粥成时加入白糖拌匀即可。

　　功效：健脾和胃，益气悦肤，清利湿热。

　　适应症：适用于脾胃两虚而颜面多皱者，以及脾胃功能较差的中老年人。

责任编辑 石军/美术编辑 谢楠