南联在南航航餐美食大赛推出的炒牛河本月将登上飞机。时报记者 黄亦民 摄

　　时报讯（记者 凌慧珊 通讯员 袁利平 程莺）继烧鹅、虾饺、老火靓汤之后，粤菜又一经典菜式——XO酱炒牛河于本月登上空中餐桌。记者从南航获悉，本月起将对飞机两舱（头等舱、公务舱）餐食推行“全中餐”。除了炒牛河以外，荞面素饺、水晶饺、蒜烧鹅块等天南地北的美食也将飞上云霄。

　　炒牛河上飞机不简单

　　日前举行的第二届南航空中美食大赛，蒜烧鹅块、梅子焖鹅伴南瓜火局大虾、百花酿荔枝伴金华玉树枝等获奖菜式成为登上飞机的“幸运儿”，点心方面XO酱炒牛河、荞面素饺、水晶饺率先上飞机。

　　在广州随便可以吃到的炒牛河，要在飞机上保持原有风味并不是一件简单的事情。负责供应XO酱炒牛河的是广州南联航空食品公司，其行政总厨师长唐达之告诉记者，其中一个秘诀在于XO酱炒牛河做完之后要马上急冻至零下4～5摄氏度，以保持其香味不会挥发。温度控制非常讲究，如果太低，河粉就会断裂。

　　此外，在飞机上进行二次加热时，要在炒牛河上铺上一层椰菜叶，椰菜叶在烤制时候会渗出水分，令河粉湿润不容易烤焦，也可以使香味不会走散。唐达之还说，加热时间10分钟左右就已足够，因为时间太长河粉中的葱段就会变黄。

　　南航本月推行全中餐

　　以西餐为主的飞机餐，日后将精选各地风味美食的全中餐所代替。客舱部总经理罗明毫介绍，中华美食源远流长，为符合当前国际趋势与时代潮流，也从市场需求和旅客需要出发，南航改变了传统的机上配餐模式，推进“全中餐”。2007年年初就将特色中餐搬上了空中餐桌，在部分航班的两舱中推行了全中餐服务。

　　罗明毫称，10月1日起，南航将首先在京广、京沪等大干线航班的头等舱、公务舱餐食上推行，用一个季度的时间推行到各个航班上。日后，经济舱的旅客也将享受到这一服务。旅客需要注意的是，并非所有的南航航班上都能够吃到炒牛河等菜式，因为每个航班的配餐不一样，头等舱、公务舱的菜单中一般备有2～3个菜式供旅客选择。

　　神秘武器增加“锅气”

　　记者看到，大赛现场还出现了“神秘武器”——两台符合机载厨房使用要求的感应烤箱。

　　出于安全考虑，飞机上不能明火烹调，航食均是煮好以后送上飞机再进行二次加热。传统烤箱设备不适合中餐的烹调要求，新的感应烤箱则改进了这一缺点，4个空格能够分别设定不同的温度和加热时间。用粤语来说，这能让飞机餐食物更有“锅气”。