通常认为艺术是建立在个性之上，而商业是建立在共性之上。现在的问题是缺少艺术性的商业活动似乎后劲不足，尤其是试图建立量化标准的连锁企业。
从广州起家的知名湘菜馆“味湘来”在全国已经有五六家分店，其招牌“洞庭鱼头王”在业内也颇有名气，但为了菜式创新的核心竞争力，大酒楼也种起了私房菜的试验田。
洞庭豆腐花
“味湘来”
棠下那家“味湘来”酒家的三楼新开了一隅“湘思小厨”，这玩的是“店中店”的概念，有楼下鱼头王湘菜的依托，人力资源和原材料配送都不成问题，环境乍一看像一个多功能的豪华包房，但其中又配置了一个私人厨房，“湘思小厨”称之为私坊，专门安排的厨师可以根据客人的要求现场将一桌饭菜烹制出来，不仅把握好了火候，而且针对客人的口味做了调整。(图1)
