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一顿饭的中外食文化

巧巧读书 2010-08-23 南都周刊  技术论坛

一顿饭的中外食文化(图一)

Bravo的一楼咖啡厅可以看球、抽水烟。

  广式茶楼酒楼,所有空间都用来摆桌子,装尽量多的食客,一进门儿就上桌,没有过渡和转折,吃完就走,不留余味。而一些西餐厅对一顿饭的处理就多了几重变奏,在正餐的高潮前先在吧台放松一下,在主食之后赖在沙发里喝杯咖啡,这才让人心满意足。

  文_耳朵 摄影_吉林

  Bravo 一个餐厅的几种旋律

  Bravo开在繁忙的环市东路粤海大厦首层,占据了粤海大厦的两层。它并没有把两层楼都摆满桌子以招揽尽可能多的客人,他们把这两层楼分成四个不同的区域,为一顿饭提供4种不同的旋律。

  Bravo一楼是咖啡厅,或者你把它当作一个大堂吧也没问题。宽大的沙发坐下去很舒服,窗边环市东路上的车水马龙映入眼底,仿佛自己被抽离了,与现实产生了一种穿越般的隔绝之感。一楼最显着的特色是每张桌子上都有一支阿拉伯水烟枪,造型和色彩都很漂亮,与小北路那一带的中东餐厅里见到的不同,它家的水烟枪多数色彩都明快艳丽,而非小北路那边深沉暗哑的颜色。咖啡厅是将Bravo与环市路那种车马喧天的世界相隔的过渡区域,静下来,喝杯咖啡,再上二楼。

一顿饭的中外食文化(图二)

香煎澳带伴黑松露菌酱,最好玩的是那根针管里的橄榄油。

  顺着楼梯上到二楼,首先经过吧台,这里是Bravo的第二个区域,可以喝杯东西,享受一下“Happy Hour”的放松,等身心松弛了,再进入吃饭的状态。从吧台往里走,是吃西餐的地方,这里的餐牌已经与一楼的不一样了,西班牙的tapas、意大利的pizza和意粉,在这里开始充当主要角色。餐牌的纸张选得很好,我挺喜欢那种旧旧的感觉。

  再向里走,空间开始被设计得更加私密,装潢也显得更加豪华和隆重,有厚厚的绸缎帘子将其隔开,这是第四个区域,用老板的话说是吃正宗传统西餐的地方。

  当然这里的出品属于精致型的,先上来一个迷你汉堡,真的很迷你,一口吃2个没问题。汉堡当中夹着鹅肝与和牛,吃起来口感还不错。当时我禁不住想:要都是这分量,那我得吃多少东西才能饱呀?这两个小汉堡以及在旁边陪衬的薯条,显然是先让人垫个底的,尝个新鲜而已。我那天没按常规西餐的路数从头盘吃到甜品,而是看着什么新鲜就点什么。所以在迷你汉堡之后我们叫了一个澳洲带子,香煎的做法,配着黑松露菌酱,同样很袖珍,上面还插着一支如同针管一样的东西。我问服务生 “这是什么?”他说,“噢,这是柠檬味的橄榄油。”上面那两片绿色做装饰的叶子也是可以吃的,还是有机蔬菜,盘子旁边那一道黑乎乎的东西可不是墨汁,是新鲜的墨鱼汁,这么一道带子得多少配角伺候啊?要不说这里的出品属于精致型的呢,这些细节都是证据。

  这里的汤有点意思,说是西西里风味的海鲜汤。一个透明的罐子里躺着带子、大虾等物,旁边一个茶壶,里边装着用番茄、白葡萄酒熬成的汤。喝这个汤得先做化学试验,把壶里的番茄白酒汁沿着罐子的边缘慢慢地倒进去,直到恰好淹没里边的材料。一般西餐的汤都会配餐包的嘛,你看到罐子上那根黑乎乎的家伙了没有?那又是墨鱼汁搞的鬼,浸透了墨鱼汁的一条餐包,配上这个汤,一个字——鲜。嗯,里边还有意大利罗勒的味道,这个很容易辨别,因为意大利罗勒比国产罗勒或东南亚罗勒的味浓郁得多,一喝就喝出来了。

  最后上来一坨怪模怪样的pizza,我想你在广州能吃到pizza的地方都没见过这种形状的,它的样子看起来很像一个被拍扁了的煎饺,而且中间还漏馅儿了!不过颜色倒很好看,中间那鲜红的番茄酱和旁边一圈红红绿绿的小番茄绿叶子呼应得体,看着被烤得硬梆梆的,吃起来却也不觉得,它应该属于薄底pizza的一种,底是脆的。

  意大利美食的高潮过后,我们可以在Bravo回笼了——倒回去吧台或者咖啡厅,喝杯咖啡或烈酒再走。

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