很多人会把松露与松茸搞混，不是因为他们长得像，它们根本不像；更不是因为它们同属菌类，它们同科却食法不同；唯一的原因可能是因为，它们一样的稀缺，一样的昂贵，一样的美味。于是，容易把松露和松茸搞混的人，唯一不会弄错的，就是一样舍得花钱，为求一享口福。

　　和风气爽的秋日，最是松茸新嫩清鲜之时。这时的松茸菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁，别具风味，既给人味觉上的享受，又有很高的营养价值。让舍得为它掷金的老饕，迫不及待地要追寻它带来的视觉、嗅觉、味觉上的顶级享受。

　　日本人称之为“秋天味觉王”，可见其珍贵和味美。舍得，是有理由的。

　　蔡澜提到“土瓶蒸”的时候说：“松茸有四寸长，半寸粗大，形状极似成人普通大小的那话儿。一根价售四五百港币……”可见，掷金的首要理由，就是其营养及药用价值。

　　日本人很注重养生，他们看上的食材，必是以实际功效打动了他们，以至心甘情愿拿重金抢购，把松茸的价格炒得一高再高。

　　而不能养殖、管制采摘，使其供货量一减再减，终于达到了“物以稀为贵”的境界。人的心理都是这样的，尤其是在物质生活丰富到一定程度，消费能力达到一定阶段的时候，当满地黄金的时候，没人发现它发光，只有在沙里淘金的时候，才能明白它的珍贵，而不惜一切地要得到它。

　　松茸需要在不受空气污染的幽谷中生长，在日本已经越来越少，土瓶蒸中的松茸也越切越薄，像狄斯尼片里的穷老鼠吃芝士，切成透明的一片。

　　还好，松茸的产地在我国的境内，尽管中国人一贯保持着好东西尽着别人用的优良品德，但随着消费理念和经济能力的改变和提高，越来越多的国人开始关注松茸，愿意购买松茸，懂得食用松茸。从今天开始，我们就要舍得将松茸留给我们自己。

　　男人眼中的松茸

　　说 食 三个男人，也是三个厨师，在他们眼中，松茸不只是一道食材，更是可以展现他们厨艺，表述他们对烹饪理解的一个介质。

　　对于松茸，他们各有各的理解。