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脱胎换骨 文君酒的时光对话

巧巧读书 2008-09-28 大洋网—广州日报  技术论坛

脱胎换骨 文君酒的时光对话(图一)

  今日文君酒脱胎换骨般的新形象

脱胎换骨 文君酒的时光对话(图二)

  文君酒厂至今仍保留着全手工制作酒曲的传统工艺,它与逾400多年历史的古窖一样,对美酒的酿造有着非凡的意义。

  文君酒的时光对话

  正是琴和酒,令卓文君和司马相如的爱情故事千古流芳,而从新酒瓶的蕴妙中,多少能看出今日文君酒脱胎换骨般的新起点。

  回望 天下无人不识君

  文君酒今日确实焕然一新,就酒瓶看来如此。文君酒的酒瓶让你想到什么?有人说它像皇帝之躯,有方肩和冠冕,但把它横着来看,你会发现,其实它正是一把古琴的形象,而瓶身正面的五条弦线,也暗喻酿造白酒的五种粮食所调和出来的谐妙之音。而它背后的历史文化断片也正在点点滴滴地汇流,势成新篇。有太多的酒文化历史宝藏,有待呈现。

  文君酒出自临邛,而临邛自古以来酒坊林立,美酒不断,史书上就有“卓女烧春”入选宫廷誉为贡酒的记载,现在更是全国闻名的原酒基地。而历史的卷轴正在一点点地打开,2000多年前,卓文君因为爱上才华横溢的司马相如,舍弃荣华,在临邛开设“文君酒肆”,成为有史记载的中国名人中的第一个卖酒人,令“文君当垆,相如涤器”成为一个脍炙人口的传奇典故。

  天下无人不识君,但说到近代的文君酒厂,却多少有些认识断层。文君酒厂发轫于明朝万历年间的临邛寇氏烧房,在民国时期更名为“大全烧房”。建国初期,“邛崃国营酿酒厂”以大全烧房作坊窖池为基础建成,直到上世纪八九十年代,文君酒更是盛极一时,最高峰期有三四千名员工的规模,并扬名四海。

脱胎换骨 文君酒的时光对话(图三)

  品鉴文君酒,优雅纯正的复合香气,伴随浓郁的窖底香,沁人心脾。

  承继 传统与新知

  对于美酒而言,历史的宝藏远远不止于名望背后所蕴含的价值。白酒之所以要特别讲求历史,跟酒窖与工艺密不可分。所谓“千年老窖万年糟”,正是因为酒的生产过程很大程度受控于微生物的运作。当一个窖池造酒的时间越长,维护得越好,其微生物种群就越丰富,这对整个发酵过程就可以提供很好的元素,但当生产一停下来,酒质就很快地下降。而文君酒在现厂址上,依然保留了始于明朝万历年间的寇氏烧房古窖,其历史已逾400多年。经检测,文君酒里的香味物质多达340种。

  文君酒的宝藏还存在于它所保留的传统酿酒工艺。不是所有酒厂都有全手工制曲的能力,而文君酒所处的天时、地利以及人和,使之仍保留着全手工制作酒曲的传统工艺。文君酒的酿造过程是一个无比精巧而复杂的过程,它采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食精华,采用固态发酵,经过200多道工序的传统酿造技艺,最后蒸馏出原酒,再用传统的陶坛,分厂房、季节、区域与级别贮存,经过一段漫长的陈化老熟的过程后,再经过顶级调酒大师的精心调配,最后达至柔和醇正、完美平衡的境界。

  面对如此复杂的工艺和优雅的酒香,难怪令不少洋酒品牌调酒师亦为之惊叹。更有些酒客尝试在文君酒中加冰饮用,使之呈现层次更丰富的香气与口感,与威士忌和干邑等烈酒亦有异曲同工之妙。想到不能喝烈酒的人在加冰之后也能享其甘饴,令人更相信这场中西美酒的对话只是拉开了一场有趣的序幕,将有更多好戏在后头。

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