东西两大产区 加拿大最主要的冰酒产地在安大略省南边与美国交界的尼加拉瓜半岛上，因为介于安大略湖与伊利湖之间，得到两大湖的调剂使得本地成为加拿大东部气候最温和的地方，可以让葡萄有足够的成熟度，但是冬季却又够寒冷，每年都能生产冰酒。 特别是在尼加拉瓜湖畔市(Naigara-on-the-Lake)附近，著名的酒庄云集，是加拿大葡萄酒业的核心地带。配合这边温和的气候与美丽景致，并在北美的豪迈粗犷中融入了欧式的优雅细致。很快地，尼加拉瓜半岛成为了加拿大东岸最让游客向往的乡间美食美酒乐园。 加拿大西岸的冰酒产区主要集中在卑斯省内的欧卡内根谷，由于气候不及西岸寒冷，冰酒产量较少，也较不稳定，并非每年都能产，主要生产一般的干型酒。不过，这边的酷寒天气常常来得比较早，采收期常常提前，能够酿造的冰酒品种也变得比较多元一点。
甜点、肥鹅肝与蓝霉奶酪 香浓脂滑的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或是饭后来一杯，可以直接当甜点喝。冰酒通常相当浓，所以最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，而且更重要的是，绝对要冰凉后再喝，7℃左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。年轻的冰酒开瓶后并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
最适合酿造冰酒的葡萄品种 不同于冰酒原乡德国最常采用的雷司令( Riesling )葡萄，加拿大冰酒的主角却是维岱尔( Vidal )白葡萄，一个在欧洲完全被遗忘、质量平庸但很耐寒的人工混种。但是，在加拿大的土地上，皮特别厚，果实不容易掉落的维岱尔却成为酿造冰酒的明星品种，85%的加拿大冰酒都是用它酿成的。维岱尔的香气非常浓郁，经常有菠萝、芒果与杏桃及蜂蜜等甜熟的香气，即使没有雷司令的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。 几款国内能买到的冰酒
1． 德国金王375ml Kallatradet Saumagen Huxelrebe Trokenbeerenausle （富隆酒业，参考价格：450.00） 有独特的蜂蜜芳香，以及浓郁的果香和花香。丰厚而又美味，像蜂蜜般香甜，新鲜的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬，非常可口。 2．德国蓝冰王375ml Kirchheimer Romerstrabe Scheurebe Eiswein （富隆酒业，参考价格：260.00） 其香味就像黑加仑、桃子和草莓的芳香。清爽、新鲜、果味香，开胃可口，是高品质的甜酒。 3．德国冰红375ml Red October Rotwein （富隆酒业，参考价格：250.00） 果味芳香，带有红色水果的香味，如草莓、蓝莓、黑莓的香味。温和而又果味芳香，甜度和酸度相当平衡，酒精度较低。 4．德国冰酒375ml Kirchheimer Schwarzerde Ortega Beerenauslese （富隆酒业，参考价格：180.00） 像香料和香草一般浓烈芳香，芬芳的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很像水果和糖果，例如杏仁和香蕉香味，酸度低。 5．加拿大云岭冰酒 （金牌橡木桶陈酿，2002年） Inniskillin Gold Agod Vidal Iceina (ASC精品葡萄酒，市场价格：918.00) 产自加拿大尼加拉瓜半岛，此款冰酒甜美醇厚，散发着葡萄柚、蜂蜜和各种植物的清香。其浓郁香甜的口味于活跃的果酸相得益彰，回味纯净、隽永。（编按）
