混合酒：由不同葡萄品种所酿出的葡萄酒混合而成，其目的是为了把不同品种葡萄的特性互相调和，使其发挥最佳的效果。
装瓶：在葡萄酒装瓶出售之前，需要给它一段时间慢慢成熟。至于时间的长短，则需视葡萄品种和品质而定。
封瓶：好品质的葡萄酒大都使用软木塞。软木塞用橡树的树皮制造，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。至于软木塞是否比塑胶瓶塞对葡萄酒的影响更好，至今尚无定论。
古典奇昂帝葡萄酒的标准
要使用古典奇昂帝的标识“黑公鸡”，光是在古典奇昂帝本土生产远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求：首先是对葡萄的要求。要求桑娇维塞的使用比例至少在80%以上。除了桑娇维塞，其他种类的红葡萄可以按照授权或建议使用至多20%。获得批准的葡萄有本土的种类，如卡内奥洛（Canaiolo）和柯勒瑞诺（Colorino），还有国外的葡萄，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot）。两种白葡萄棠比内洛（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）至多可使用6%，但仅限于2005年份。
除此之外，每公顷葡萄园必须要有3250棵葡萄树；葡萄树栽种4年后方可投入葡萄酒生产；葡萄产量低，每株葡萄树至多出产3公斤葡萄，每公顷土地至多出产5250公升葡萄酒；普通的奇昂帝葡萄酒酒精浓度不低于12°，珍藏酒（Riserva）不低于12.5°。
丰收之后，直到10月1日，生产出来的葡萄酒才能投入消费市场，目的是使各种成分达到完美的平衡。
作者：文/沙鹤 摄影/李玉祥 资料翻译/张浩然 徐菁菁
