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作为意大利最重要的葡萄酒产区，古典奇昂帝独特的发展历史和传统的酿造工艺，改变了意大利乃至世界葡萄酒的格局，足以成为人类葡萄酒史上最值得书写的一段传奇故事。在这段传奇里，扮演主角的竟然是一只其貌不扬的黑公鸡……
一次芳香、色彩和激情的旅程
2006年的春天，为了一次融会芳香、色彩和激情的旅程，我不远万里奔赴葡萄酒的故乡——托斯卡纳，去寻找遗落乡间千百年、至今仍然散发浓郁醇香的酒文化。作为享誉世界、历史悠久的葡萄酒胜地，这里出产的葡萄酒带有高贵的艺术气息，连同纯净的阳光、空气，成为托斯卡纳最迷人的风景。而一个位于托斯卡纳的心脏地带、名叫古典奇昂帝（CHIANTI CLASSICO）的地区成了我此行探访的目的地。走进古典奇昂帝，就像走进了人类葡萄酒发展的历史长河……
葡萄酒，奔涌在意大利人的身体里的血液
像往常一样，63岁的铁匠欧金尼奥工作到中午12点时，收拾好工具，关闭店铺，准备回家度过3小时的午休时间。
他踏着古老的石板路，穿过小镇的一座小教堂，来到了广场。广场上人很少，只有几个外地游客不慌不忙地东游西逛。时间在这里放慢了脚步，一切悠闲而随意。
欧金尼奥停下脚步，抬头望了望教堂尖顶上的十字架，心里涌现出一股暖洋洋的热流。这里是他神圣的礼拜场所，也是他精神里最安谧、最舒适的港湾。这时，他注意到，由于年代久远，灰黑色的十字架上已满布苔藓。随后，他朝西拐进一个小巷，他的家就在这条小巷里。还没进家门，他就闻到了熟悉的意大利面条香味。
每天中午，妻子为他煮好一碗加有西红柿、碎牛肉的面条，再洒上点橄榄油，就是他最钟爱的美味佳肴。自然，葡萄酒是他每餐必不可少的佐餐美酒。
在厨房的一面墙壁上，他动手制作了一个巨大的酒柜，里面摆放着不同品牌的葡萄酒，而他最喜欢的是古典奇昂帝出品、印有“黑公鸡”标志的葡萄酒。由于价格昂贵，只有赶上重大节庆日时，他才会将“黑公鸡”拿出来与家人分享。
欧金尼奥居住的小镇位于古典奇昂帝的中部，从18世纪开始，他的家族就开始定居在此，一直以打铁为生。从他记事时起，这里就流行酿制葡萄酒。小时候，赶上葡萄收获季节，他经常去帮邻居采摘葡萄。收工时，他就会得到一篮子葡萄作为酬劳。回家后，他总是迫不及待地将葡萄挤出汁来，然后一扬脖子喝个一干二净。
“过去，葡萄酒的质量不如现在好，且价格也很低，人们喝掉的葡萄酒比现在多得多。如今，葡萄酒已变成人们的一种享受。”欧金尼奥耸了耸肩，有点无奈地告诉我。也许是葡萄酒的作用，他虽年过花甲，但面色依然红润。
让人意外的是，欧金尼奥是文学本科毕业，曾经教了七八年书。业余时间，他喜欢研究葡萄酒的历史，这让我们有了进一步交流的话题。
“关于葡萄酒的起源，目前说法不一。不过，有证据表明，至少在7000多年前，我们的老祖宗就已经享用葡萄酒了。”欧金尼奥的说法让我颇为惊异。
事实上，据考古学家考证，葡萄最早的栽培是在小亚细亚的里海和黑海之间地区。约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区开始栽培葡萄。而多数历史学家认为，伊朗是最早酿造葡萄酒的国家。在欧洲，最早种植葡萄并酿造葡萄酒的国家是希腊。3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。随后，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和酿酒技术。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍。《罗马法》甚至规定：若在葡萄园中行窃，将施以严厉惩罚。
既然人间有美酒，就少不了相应的天神。罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。在罗马宗教中，有为酒神巴克斯举行的酒神节。节日期间，信徒们参与狂欢的酒宴，这促使罗马元老院于公元前186年发布命令，在意大利禁止酒神节。但多年来，这一节日在意大利南部并没有被取缔。
随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和酿酒技术迅速传遍西班牙、北非以及德国莱茵河流域。直到今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
“葡萄酒是奔涌在我们意大利人身体里的血液，它给了我们无穷的活力与创造力。你若还有怀疑，到古典奇昂帝走走，你就一切都明白了。”欧金尼奥的话犹在耳边，我却有些将信将疑。
在漫长如史诗般的意大利葡萄酒酿造过程中，古典奇昂帝究竟扮演着什么角色？
世界上第一片定义为葡萄酒产区的土地
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