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严格来说，铁观音属青茶。按《中国茶文化大辞典》记述：“
①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。
②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。
③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。
④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。
另据《中国名茶志》记述：“安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类”。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中把铁观音划入青茶类。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但归纳于青茶较适合。
采摘工艺：
安溪铁观音茶叶必须于午后进行采摘，这时其鲜叶中含水量最适宜进行加工。铁观音鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面时，采下二三叶。采时要做到"五不"，即不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。精心制成的铁观音茶叶条索紧结，茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
市场价格：（元/斤）
特级：条索肥壮，圆结，重实，翠绿，乌润，香气浓郁、持久，滋味醇厚鲜爽，音韵明显，汤色金黄，清澈。 1100
一级：条索较肥壮，结实，乌润，砂绿较明，香气清高持久，滋味醇厚尚鲜爽，音韵明，汤色深金黄，清澈。 780
二级：条索稍肥壮，略结实，乌绿，有砂绿，香气尚清高，滋味醇和，音韵稍明，汤色橙黄。 560
三级：条索卷曲尚结实，乌绿，稍带褐红点，香气清纯平正，滋味醇和，音韵轻，汤色深橙黄。 400
四级：条索尚弯曲，略粗松，色泽暗绿，带褐红色，香气平淡，稍粗味，音韵轻微，汤色橙红。 260
