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卡慕:欢迎来到干邑世界

巧巧读书 2009-05-21 TimeOut北京  技术论坛

卡慕:欢迎来到干邑世界

文 黄哲 图 小九

  

  含着干邑出生的酒仙

  西方有句谚语“含着金汤匙出生”,来形容一个人出身的高贵。尽管也出身名门望族,但西里尔·卡慕却不认为自己是这样的。身为干邑世界几大执牛耳者之一的卡慕家族的第五代掌门人,“我是含着干邑出生的,就像我的父亲、我的祖父出生时那样。”原来,古老的卡慕家族有一个传统:在小孩出生之后,家里人会在他或她的嘴上滴一滴干邑。就这样,1971年的某一天,卡慕家族的5.0版在来到这世界几分钟后,完成了第一次与干邑的亲密接触。古老干邑家族的基因密码也就这样被种下。

  认识干邑甚至比认识所有的亲人都要早的小卡慕,自然也是闻着酒庄的香气长大的。童年的他对干邑的最初印象一直都与友谊和活泼友善联系在一起,“人们从世界各地来到法国、来到我的家,这些场面我一辈子也忘不了。”坐在万里之外的北京、却是写着同样的“Maison CAMUS”,卡慕感叹这是注定的轮回。

  而没到法定年龄,他就已经开始主动喝酒了。但和其他同龄人只是为了用这个来证明自己的叛逆不同,16岁的卡慕已经开始掌握品尝的技巧和干邑融合的艺术了。但入门阶段持续了足足4年,“那时都是在喝香味白兰地酒为主,直到20岁时我已经拥有了比较好的口感时,父亲才开始让我学习品尝、享用度数较高的。”

  可能也是“酒精考验”的缘故,他有着接近传说中千杯不醉的酒量,“可以肯定的是,如果我愿意,我能喝的酒比能喝的茶要多。但这不是我喝酒的目的。喝酒是为了欣赏酒,而不是为了数一数我今晚喝了多少瓶,注重的是我所品尝的质量和品酒所度过的时光。比如一杯干邑酒,需要花上半个小时甚至45分钟的时间去品尝,这样我才能品出它的香气和口感。品酒所度过的时光比喝酒更重要。”

  无数美酒穿肠过,喝过多少卡慕自己都记不清了,但有三次品酒的经历却是无论什么时候回忆起来,香气都犹在唇齿间。“第一次是我还是大学生的时候,偶然喝到了1811年份的干邑,天啊,比我家族造酒的历史还要早半个世纪,那味道,只能说此酒只应天上有;第二次是在波尔多,那里顶级酒庄的红酒激发了我为美酒奋斗终生的斗志;最后是我第一次喝到包含有我自己设计混合的一瓶卡慕干邑,那种兴奋和成就感只有后来我的两个中法混血的宝宝出生可以比。”

  那现在哪一款酒最能激发卡慕干杯的欲望呢?望着自家酒廊琳琅满目的瓶子,卡慕不仅幸福地烦恼起来,但巡视良久,最后还是坚定地举起了Cuve 3.128限量干邑。“在法国雕刻家Serge Mansau设计的巴卡拉水晶瓶内,组成干邑的三款‘生命之水’用的是同一块土地种植的葡萄,陈酿年份更是有官方的确认保证,分别为41年、43年和44年。”但卡慕表示,尊重客人的口感偏好是最重要的,任何广告和专家推荐都不如亲自品尝、比较,更能培养自己的口感。

  为中国干杯

  尽管自己从来没有想过做别的事情可以比做干邑更好,也没有任何一件事可以取代干邑在卡慕心中的地位。但“我同样酷爱旅行。接触不同文化和背景的人们,和研制美酒的创新过程一样,让人投入和着迷,而且重要的是,都是在和别人一起分享激情和享受感”。而中国却最让他流连,要不是法国家乡还有酒庄需要照料,卡慕真的来了就不想走了。于是,他用娶了中国太太和在北京开起自家酒廊来弥补遗憾。

  而他来了就不想走的一个很大原因居然也是中国的美酒。“很多西方人受不了白酒的辛辣,但在我看来重在尝试,就像尝试同样辛辣的诺曼底苹果白兰地和古巴朗姆酒那样,但每一次的愉悦却都是全新的。”而有意思的是,这个好酒之客除了“你好”,学会的第一个中文单词居然是“小二”!那是在1991年,20岁的卡慕第一次来到中国。“那时我没钱,一个穷学生来旅游,不可能住高级宾馆、吃高级餐厅、喝高级的酒。于是我在中国最早认识的朋友就是北京啤酒、燕京啤酒,还有小瓶装的北京二锅头,也就是你们说的‘小二’。”

  当然,现在经济条件允许了,本来就口刁的卡慕“见异思迁”也就顺理成章了。“最喜欢茅台,不仅喜欢它的历史、传统和声誉,还喜欢它的口感,特别是质量的恒定性。而现在天气冷,喝温过的黄酒再美不过了,而古越龙山不仅有恒定的质量,而且具有多样性,有十年的、二十年的酒,各种不同的口感,就像我家的干邑那样。而值得一提的还有龙徽葡萄酒,我很惊讶在历史并不长的中国红酒业内已经有可以与法国葡萄酒业媲美的产品,况且如此物美价廉。”而惺惺相惜的结果,就是把这三种中国酒变成了卡慕公司的合作伙伴。

  而海量的卡慕唯一一次因为喝酒出糗,始作俑者正是他钟爱的国酒茅台。“那是在贵州和茅台酒厂谈合作,中午我们受到了很好的款待,当时没觉得醉意,休息了半个小时就开始会谈,可就在这时,酒劲也上来了。要演示PPT,折腾了半小时怎么也没图像,吓坏了。结果别人一看,原来是我们晕晕乎乎地忘了连接电脑和投影仪。”打那以后,这位法国的酒神对茅台更刮目相看了。

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