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鸡尾酒:酒精也艺术(图)

巧巧读书 2008-12-11 天禄网  技术论坛

鸡尾酒:酒精也艺术(图)(图一)

   关于鸡尾酒的由来,有很多个版本,但是在我看来,这些都属茶余饭后的无稽之谈。我觉得鸡尾酒的名字本身就很形象很贴切,所以我们大可不必去追寻它的历史。大多数人都认为鸡尾酒是女人酒,可恰恰相反的是最初的鸡尾酒,更多是为了满足男人们对于辛辣口感的需要。只是后来随着鸡尾酒在各种社交场合的广泛出现和使用,为了满足那些不能承受酒精浓度过高的饮用者的要求,才逐渐产生出了适合女性口味的带有甜味的鸡尾酒。当然,女性对于鸡尾酒的喜爱是远远高于男性的,那是因为女性天生对色彩很敏感,所以很自然的为这些漂亮颜色所迷醉。

  作为美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里,就曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样全面深入的阐释:“鸡尾酒应该是增进食欲的滋润剂,而绝不能与之背道而驰;它既能刺激食欲,又必须能够使人兴奋,否则就没有任何意义了;它必须有卓越的口味,如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力,降低酒的品质;它需要足够的冷却,所以用高脚酒杯,烫酒最不合适,调制时需加冰,加冰量应严格按照配方控制,而且冰块也必须要达到要求的融化程度。”

鸡尾酒:酒精也艺术(图)(图二)

  因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之,所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”。因为是艺术酒,所以鸡尾酒有着无拘无束、随心所欲的个性,所以我们没办法把它的名字和口味一一对号入座。同一种鸡尾酒在不同的地区也可能有着完全不同的名称,而且即使是相同的名称,在不同的调酒师手里也可能有着完全不同的配方。也许一切确实如同某位调酒师所说的那样:“喝鸡尾酒,其实就是在欣赏一件艺术品,或者更简单地说是在寻找一种感觉罢了。只要这样的一个目的能够达到,又何必计较自己喝下去的是什么东西呢?”至于鸡尾酒的命名,有以植物命名、动物命名、人名命名,或者是从形容词到动词,又或者是从视觉到味觉等等太多形式来命名的。比如像“特基拉日出”、“忧虑的星期一”、“最有一吻”、“蓝色的月亮”、“一杆进洞”这一些融合着奇思妙想的鸡尾酒命名,光凭名字我们无法对它的口味作出判断,所以喝鸡尾酒的人也要抱着随意的心态,跟着调酒师的感觉走,跟着自己的想象力走。

  鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒,多在饮用时临时调制。酒精饮料、利口酒和开胃酒都可以用作调制鸡尾酒,这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、 triple sec、Crème de Cocoa,Kahlua咖啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。而最常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐、姜啤和咖啡。

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