回归鸡尾酒时代
虽然六十年代电影《007》中詹姆斯邦德经常喝一杯伏特加马提尼鸡尾酒，但只有到了八十年代末期，随着各种调味蒸馏酒的推出和美国人推崇精品消费成为时尚以后，鸡尾酒才重新焕发了青春。我很幸运，在这个鸡尾酒回归的年代，从1994年起我开始在美国皇家加勒比游船公司（RCCL）做调酒师。虽然以前我在北京国际饭店有四年的职业经验，但只有到了美国以后，尤其是在豪华游船上，我才直接体会到了什么是鸡尾酒文化和时尚。
对于现代的美国人来说，鸡尾酒两百年的历史早已包含了太多文化底蕴，如果说昔日玛丽莲梦露非常喜欢Margarita的话，今天好莱坞明星们的喜好仍然能影响很多的美国人。如果你喝上一杯Dirty Mrtini，你会联想到什么呢？当然，对于那些Party Animal来说，他们所追求的只有一个，就是要喝到各种各样的新奇鸡尾酒。所有这些鸡尾酒正如它们的名字一样代表了某种Cool或Fashion。一杯Gin Martini鸡尾酒甚至可以演变出Chocolate Martini等一百多种鸡尾酒；传统的热带鸡尾酒（比如Pina Colada或Daiquiri）也被放进电动搅拌机里制成了冰冻鸡尾酒（Frozen Cocktail）。
如果你是一名调酒师，假如有一个2500人的鸡尾酒会等着你，你该怎么办呢？正如我上面提到的，社会化大生产对于鸡尾酒行业的影响之一就是各种成品鸡尾酒辅料的推出，借助这些成品辅料和调酒设备，我们的效率不知提高多少倍，而且还保证了鸡尾酒成份的和谐和丰富。正如我们看到的，在全世界范围内，调酒师这个职业又重新受到青睐。一个好的调酒师就好象是餐厅的厨师长那样重要，他是顾客永远的朋友，带给了人们美妙的鸡尾酒艺术和浪漫文化。
