鸡尾酒与美国的《禁酒法案》
二十世纪早期，美国兴起的禁欲主义文化风潮几乎断送了蒸馏酒的生产和销售。1912年，《禁酒法案》已经在美国的很多州实行。1919年，美国宪法的第十八次修正案禁止任何形式的酒精消费。众所周知，《禁酒法案》是一项彻底失败的法案。在此期间，美国各地兴起各种各样的地下酒吧，那里照样销售着各种蒸馏酒，甚至地方官员和警察也参与了假装节欲的诡计。但是，虽然各种酒还在销售，鸡尾酒也在流行，但是调酒师这一职业形象受到了很大冲击。因为很多酒吧都是权宜之时的产物，那种职业的调酒技能根本没有用武之地。因此，调酒再也不被认为是一种受人尊敬的职业，最起码没有人再公开讨论这个话题了。
1932年，《禁酒法案》结束，两代人的光阴就这样荒废过去了，调酒师的职业形象也由于《禁酒法案》期间黑社会操纵地下酒吧的缘故受到了很大影响。虽然在此之后仍有大量的调酒师岗位需求，但这种职业和技艺再也没有了过去的尊重和推崇。只有很少的调酒大师重操旧业，其中最着名的就是Patrick Gavin Duffy，他在纽约的Arshland House酒吧期间发明了鸡尾酒：Whisky Soda。
虽然整个酒精行业乐见《禁酒法案》被废止，但是新法律同样也造成了很多问题，有些负面作用一直影响至今。根据新的法律，美国的一些州、县被赋予了非常大的自主权，这使得美国的酿酒行业一度陷入混乱之中。有些州规定酒精饮料的销售必须在50毫升以下，类似那种航空公司销售的小包装酒。这一规定基本上杜绝了鸡尾酒需要来点儿这个再加上点儿那个的可能；而在另外一些州，为了鼓励酒精消费则是要以整瓶为单位购买，如果你喝不完那就只有浪费了。在很多州由于烦琐的法律程序严重限制了酒精饮料品牌的种类，比如在华盛顿和宾西法尼亚州，政府决定市场上销售的品牌种类，这几乎就断送了那些小品牌蒸馏酒的出路同时也为调制鸡尾酒增加了障碍。那些职业调酒师或者初学者也都由于这些复杂的法律处于被动状态。同样，后来的大萧条时期也没有给这个行业带来任何机会。在五十年代，为了迎合快节奏的生活方式，各种社会化生产的调酒成品和辅料充斥市场，鸡尾酒受到了前所未有的冲击。美国人开始抛弃传统的调酒方式，更多地采用各种粉状或液体的成品辅料。其实，从三十年代起一种叫7-11的Tom Collins成品鸡尾酒就预示了《禁酒法案》之前使用新鲜原料调制鸡尾酒时代的结束。第二次世界大战之后，更多的鸡尾酒成品开始出现在市场上，从而造就了一种另类的调酒风格，Kool-Aid。它所代表的意思就是：冰块、酒精、水或成品辅料。
