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掌秘轩尼诗的“生命之水”

巧巧读书 2008-08-23   技术论坛

  对于轩尼诗来说,费尔沃家族是“掌秘者”,因为这个家族连续7代担任轩尼诗酒窖总管。我们都知道轩尼诗·李察在逐年升价,却没人知道那些神秘的陈年“生命之水”窖藏究竟还有多少。如果你拿这个问题去问雷诺·德·吉伦特,他肯定是扬扬眉毛,狡黠一笑,“我们还有一些!”

掌秘轩尼诗的“生命之水”

轩尼诗·李察

  雷诺·德·吉伦特正是费尔沃家族传人之一。他是轩尼诗现任调配总管颜·费尔沃的外甥,现任轩尼诗品牌调配师、“品鉴委员会”中最年轻的委员,在“生命之水”的微醺中长大,可以耐心地回答很多有趣的问题。

  《21世纪》:能否讲述你第一次接触“生命之水”的经历?

  吉伦特:那还是在太小的时候!我的家族经常会在晚餐时加入些尝酒活动,小朋友也会参与。那次晚餐聚会,妈妈点了一滴“生命之水”在我的舌尖给我尝,嗯——我记得我当时的感觉,还不坏!也就是从那时候起,妈妈确定了我有品酒的天赋。

  《21世纪》:你所说的天赋具体指哪些?一个好的调配师需要哪些天赋?

  吉伦特:首先要有先天很灵敏的味觉、嗅觉。我身边有些人当调配师干了几年实在没办法,只好不做了。因为他发现自己确实不具备那些先天条件,他分辨不清细致的味道。除了这些,还要非常好的耐心——他要不怕枯燥,不断学习;不断失败,也依然不断尝试。调配师在日常生活中必须远离烟酒、刺激性的东西,以保护自己五感的灵敏。在年纪增长以后五感可能会退化,但是他在岁月中累积的丰富经验依然可以让他保持非常棒的状态。

  《21世纪》:我们都听说“生命之水”,却知之不详。做为酒窖掌秘家族之一员,你能否介绍其中非常特别的某款“生命之水”?

  吉伦特:很多“生命之水”来自由独特气候及土壤孕育的珍贵葡萄品种。你们中的某些人可能知道1870年的藏酿:在法国酿酒历史上有记载,当时法国遭遇极其严重的自然灾害,那个年代留存的葡萄品种已极为稀有,能贮藏下来的“生命之水”就更是珍贵。另外,我印象中很特别的还有1901年和1947年的两款藏酿,它们尝上去是充满生命力的感觉,你会觉得它是活的!非常有潜力。你能预估它还在很好地成长、成熟,朝着更美妙的滋味。

  《21世纪》:这种好感觉来自那两个年份特殊的气候、土壤?还是贮藏过程格外完美等因素?

  吉伦特:绝非其中的某一环节造成!它们是综合因素的产物。而且“生命之水”的优异与否与年代久远也没有必然联系。惟有那些尝上去有活力、有潜力、还在继续发展的藏酿才是最好的,而至于它为什么那么好?很多时候靠的是运气——这是一件接近于“艺术”的事儿,它包含很多不可控因素。

  《21世纪》:作为调配师,你怎样享受其中?特别是当你觉得枯燥之时?

  吉伦特:我从小就渴望成为一名出色的调配大师。长大之后,慢慢接受了很多事情并非想象中那样。

  在品鉴委员会中不断学习调配技术和工艺的过程,让我变得非常有耐心,和其他委员浅酌小坐,议论纷纷,是工作中的享受。另外,我在没有尽头的学习中也确认了很重要的一点:与其去迎合消费者的口感,未若教育他们来接受固有的口感——品牌这么多年来代代传承,维持一贯的TASTE永远是最重要的。

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