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非主流好酒不单为其个性味道

巧巧读书 2009-11-20   技术论坛

非主流好酒不单为其个性味道(图一)

Richard Pirsch

  Meat &Wine Co. 餐厅副总经理

  大品牌一定是最好的吗?有人就专门爱喝名不见经传的小酒,不单为其个性的味道,而是由其能感受到背后一种细腻的精神。

  Boutique世家

  近来的葡萄酒总觉得来来去去就那几个选择,不是几个大牌酒庄,就是走平民路线的商业品牌,喝得实在让人有点审美疲劳,还好认识Richard这个来自法国的小伙子,从他那里打听到葡萄酒在走贵价与商业路线之间其实还有一种名为Boutique葡萄酒的有趣选择。

  有人说一个人的品位爱好与儿时的生活背景有着紧密的关系,而Richard之所以在葡萄酒上对Boutique有偏好主要因为他的家族就是法国当地一个酒庄的拥有者,即便酒庄的面积和产量不大,但在当地小有名望。

  精品之道

  要说Boutique酒将在葡萄酒的潮流中盛行,Richard认为主要是人们对葡萄酒的认识逐渐加深,对一些名庄大牌不再像过往那么迷信,对一些有如可口可乐般低价又毫无个性的批量生产葡萄酒已感到厌倦,加上葡萄酒经销商们愈演愈烈的竞争,让他们不得不开始认真地在世界各地寻访一些小产量,名气不大但口味独特又高性价比的葡萄酒引进市场,让饮家们多了不少选择之余也真正能尝到葡萄酒多元的味道。不过由于市场利益所驱,不少酒庄都开始以Boutique自居,难免形成鱼龙混杂的状况,让不少真正的精品酒庄在产量少利润小的情况下又加多了一层困难。

  Boutique之意

  Richard说Boutique酒庄真正的意义在于小而精,因为酒庄的面积小,能对葡萄投放更多的照顾与人性,所以酿酒师在酿造的时候会赋予更多的热情与个人色彩,个别的酒庄更会刻意种植一些很独特但不好打理的葡萄种类,其中一些葡萄种类更是闻所未闻。就像西班牙的Albarino与德国的Sylvaner那样,这些原本属于当地特产的葡萄品种在Boutique酒庄的保护下才能够在赤霞珠与莎当妮的风潮下不至于失传绝种。而也有些像Mourvedre和Verdelho 这样原本一直在酿酒过程中当作混合配角的葡萄种类,在被Boutique酒庄“顽皮地”单独提出酿造后,就被发现其充满个性的口感而最终成为唯一的主角。

  感性的葡萄酒

  通常被酿酒师精心打理的葡萄能充分吸收与表现当地Terrior的精华,所以这类酒的味道能感受到深深的地域印记,不过也有个别酿酒师突发奇想,在种葡萄的时候会尝试西方古老的“生态动力学说”,根据西方的天文学与类似中国的皇历来对葡萄进行适当的处理,还有人会将一些本应在木桶陈酿的葡萄酒用水泥封闭等待多年,为的就是试验其与木桶陈酿的变化,这些只会发生在Boutique酒庄的好玩的酿酒方法试验,就使Boutique酒比常规酒有更多的变化与魅力。我们不单能通过杯中的葡萄酒来与遥远的酿酒师直接对话,在了解酒庄背后的故事时还能感到Boutique一切Hand Made的细致,这种充满了灵魂的味道也是其他葡萄酒所缺乏的,更是Boutique酒带给人们最有趣的地方。

  口口相传

  虽然Boutique听起来有着其独特的卖点,但产量小让酒本身的价格不能过高,加上极少数人会冒险尝试自己不了解的酒,所以Boutique酒还是无法与一些大品牌酒去抗衡,“而且不是所有的Boutique酒都百分百一定好喝。”Richard说,所以要选择尝试一款Boutique酒的话,最好的方法就是去一家高级的西餐厅通过侍酒师来了解,因为那是一群专业的葡萄酒八卦人士,平常最喜欢的就是与同行交换最近喝过的好酒资讯,特别是一些名不见经传的Boutique酒更是他们拿来炫耀的资本。不过也多亏那一群侍酒师,历史上无数的Boutique酒就是靠他们的推荐一登龙门,从此知名,身价一下子变得金光灿灿,低产量的缺点也让其成为市场炒卖的优点,就像那一瓶“Romani Conti”更是多少人梦想中的Dream Wine。

非主流好酒不单为其个性味道(图二)

Richard 推荐的5款Boutique酒:

  Domaine du Tix 2005

  葡萄品种:设拉子+歌海娜

  产地:Cotes du Ventoux,法国

  零售价:RMB 350

  推荐原因:由于只用45年的老藤葡萄酿造,所以产量每年只有10000瓶。用设拉子为主调而混合5%的歌海娜,让酒布满了红色果实的色彩,而稍带一点烟熏的香气更是令整体的口感丰满异常。

  Domaine du Tix 2006

  葡萄品种:维欧涅

  产地:Ctes du Ventoux(接近隆尼丘地),法国

  零售价:RMB 350

  推荐原因:非常难种挑剔的葡萄种类,只能以人手控制在7000瓶的年产量,一打开瓶子就充满杏脯的香味,回味一点辛辣的口感,让此酒在当地大小餐馆都极受追捧。

  Sigalas Santorini Asirtiko/Athiri 2007

  葡萄品种:阿瑟提蔻+阿斯瑞

  产地:圣托里尼,希腊

  零售价:RMB 184

  推荐原因:拥有圣托里尼最好的地理位置,充满了火山石的土壤让酒有着很特别的风味。只有13亩(5.1公顷)的面积加上庄主用着环保的生态动力酿酒法,让酒的年产量只在10000瓶以内,但也因为不高的产量让酒本身的质量能够保持极高的水准。

  Pago Florentino Tinto 2005

  葡萄品种:添普兰尼洛

  产地:斗罗河区,西班牙

  零售价:RMB 310

  推荐原因:坐落在西班牙酒王Vega Sicilia的旁边,非常现代的Tempranillo风格与味道,跳跃的黑巧克力,黑色浆果让酒充满张扬动感的节奏。

  Domaine Schlumberger 2006

  葡萄品种:琼瑶浆

  产地:阿尔萨斯,法国

  零售价:RMB 350

  推荐原因:这家在当地已有超过200年历史的酒庄,由于坚持一切用手工酿造的原则,所以产量相当的低,而他们的琼瑶浆采摘后会晾一段时间,所以会比一般常规的琼瑶浆多了一份肥美的口感,但却不是甜酒那样的甜腻。

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